Soupe à l’orge des Grisons classique avec orge perlé, légumes d’hiver et herbes. Une recette de soupe traditionnelle, parfaite pour des moments chaleureux et une alimentation réconfortante lors des journées froides.

Soupe

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1 c.s. de beurre
1 oignon
150 g de carottes, en petits cubes
150 g céleri-pomme, en petits cubes
150 g de poireau, coupé en quartiers puis en fines lamelles
150 g pommes de terre farineuses, pelées, coupées en cubes
80 g orge perlé, lavé
1 feuille de laurier
1½ litre de bouillon de légumes
200 g porc fumé, (p. ex. viande de côte de porc ou jambon)
50 g Viande séchée des Grisons, en petits cubes
100 ml de crème
un peu de sel
un peu de poivre
2 branches de persil plat, finement haché
un peu de ciboulette, finement hachée

Soupe

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Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen (niveau 6). Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez les carottes, le céleri-rave, les poireaux et les pommes de terre, faites revenir pendant environ 3 minutes. Ajoutez l’orge perlé et faites cuire brièvement. Ajoutez une feuille de laurier, versez le bouillon de légumes, puis ajoutez le porc fumé et la viande séchée des Grisons. Couvrir et porter à ébullition à feu vif (niveau 9). Réduisez la chaleur à feu doux (niveau 3-4) et laissez mijoter pendant environ 1 heure. Retirez le porc fumé, coupez-le en petits cubes, puis remettez-le dans la soupe. Incorporez la crème et assaisonnez avec du sel et du poivre. Parsemez de persil et de ciboulette avant de servir.