Ingrédients

4 œufs
500 g de champignons de Paris
1 l d’eau
1 dl de sauce soja
1 gros oignon
200 g de beurre à cuire
16 tranches fines de lard fumé

Préparation

Cuire les œufs à la vapeur (65 °C) pendant une heure. Couper grossièrement les champignons et réduire lentement à env. 3 dl. Assaisonner de sauce soja. Hacher les oignons et les dorer lentement dans le beurre. Veiller à ce qu’ils ne brûlent pas. Ecaler les œufs pochés, les placer sur une assiette et les recouvrir généreusement avec la fondue d’oignons. Enrouler joliment le lard fumé et le déposer par-dessus. Pour finir, verser l’essence de champignons