Ingrédients :

1 jarret de veau, de 1,5 kg

½ cc de sel

Poivre, noir

4 cs d’huile

2 oignons

4 gousses d’ail

½ céleri-rave

500 ml de vin rouge

1 boîte de tomates pelées, hachées, env. 400 g

4 feuilles de laurier

1 branche de romarin

1 cs de miel

Préparation

Eplucher les oignons, l’ail et le céleri, les tailler en brunoise. Effeuiller le romarin et le hacher

finement.

Saler et poivrer généreusement le jarret de veau. Faire chauffer l’huile dans une poêle

et bien faire revenir le jarret de veau de tous les côtés. Mettre le jarret dans un moule en

porcelaine.

Faire blondir brièvement les dés de céleri, d’oignon et d’ail, déglacer avec du vin rouge.

Ajouter les tomates pelées, les feuilles de laurier, 2 cs de romarin et le miel, porter à

ébullition.

Mettre les légumes dans le moule en porcelaine et enfourner sur la grille dans

l’espace de cuisson préchauffé. Cuire.

Air chaud humide 160°C pendant 2 h 30 min

Retirer le moule en porcelaine de l’espace de cuisson, sortir le jarret de veau du jus et

réserver au chaud. Egoutter les légumes et les ajouter à la viande. Mettre le jus de cuisson

dans une casserole, réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse et verser la

sauce sur la jarret de veau..