Assortiment de saucisses, boeuf bouilli, pommes de terre, haricots verts secs et choucroute, le tout délicatement cuit et assemblé en un plat riche en saveurs. L’ assiette bernoise représente une cuisine robuste et traditionnelle, profondément ancrée dans ses racines régionales.

De haricots verts séchés

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100 g de haricots verts séchés
eau, pour le trempage

Boeuf bouilli

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500 g de haut de cuisse de boeuf, noix ou tranche
150 g de céleri-rave, en morceaux
2 oignons, en morceaux
2 carottes, en morceaux
1 tige poireau, en morceaux
½ bouquet herbes mélangées, (par exemple : persil, livèche, thym)
1 feuille de laurier
5 grains de poivre
2 clous de girofle
3 baies de genièvre
500 ml bouillon de boeuf

Assiette bernoise

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1 oignon rouge, finement haché
½ c.c. de sel
un peu de de poivre
400 g choucroute crue, ou choucroute crue navets
50 ml de vin blanc
1 oignon, finement haché
3 baies de genièvre, écrasées
½ c.c. de sel
un peu de de poivre
500 g grosses pommes de terre, épluchées
300 g porc fumé, (par exemple : travers de porc séchés ou jambon roulé)
300 g un morceau de lard
fumé, 1 saucisse

Haricots verts séchés

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Placez les haricots secs dans un bol et couvrez-les complètement d’eau, puis couvrez le
bol et laissez tremper pendant environ 8 heures ou toute une nuit. Égouttez, et placez les haricots
sur une plaque en acier inoxydable.

Bœuf bouilli

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Disposez la viande et tous les ingrédients jusqu’aux clous de girofle inclus dans un plat
adapté au four. Versez le bouillon, en veillant à ce que la viande soit recouverte. Placez le
plat sur une grille et insérez-le dans l’espace de cuisson .

Assiette bernoise

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Mélangez l’oignon rouge, le sel et le poivre avec les haricots secs, et étalez-les sur la moitié
de la plaque de cuisson. Mélangez la choucroute avec les ingrédients restants jusqu’au
poivre inclus, et répartissez-les sur l’autre moitié de la plaque de cuisson. Disposez les
pommes de terre, le porc et le bacon sur les légumes, et placez la plaque dans la position
inférieure de l’espace de cuisson sous la viande bouillie. Cuire à la vapeur à 100 °C
pendant environ 1 heure et 25 minutes. Au cours des 35 dernières minutes, ajoutez la
saucisse de langue au plat de légumes. Une fois terminé, sortez du four à la fois le plat et la
plaque de cuisson, tranchez le boeuf bouilli, le porc, le lard et la saucisse en fines tranches,
et servez avec les haricots secs, la choucroute et les pommes de terre. Saupoudrer d’un
peu de sarriette avant de servir.

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 50 min
Ajoutez des aliments supplémentaires

Cuire à la vapeur 100 °C pendant 35 min

Conseils

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Utilisez le bouillon et les légumes du boeuf bouilli pour préparer une soupe. Si vous préparez une plus grande quantité de
boeuf bouilli, il peut être utilisé le lendemain pour une soupe ou une salade de boeuf. Servir avec de la moutarde.