Ingrédients

400 g coings, épluchés, épépinés, coupés en dés 600 g chou rouge, coupé fin (retirer les côtes)

1 pomme, râpée à la râpe à bircher

2 cs Cointreau 2½ dl vin rouge

1 orange, coupée en dés

½ bâton de cannelle

1 gousse d’ail, coupée en deux, pressée (éliminer le germe)

1 feuille de laurier 1 clou de girofle 1 pincée de sucre

Sel, poivre du moulin 80 g flocons de beurre, pour affiner

Préparation

Dans un moule en porcelaine (GN ½), mélanger tous les ingrédients, sauf les flocons de beurre, et bien pétrir à la main.

Laisser reposer pendant 4–5 heures.

Préchauffer l’appareil à 100 °C (vapeur).

Enfourner le moule en porcelaine dans l’espace de cuisson préchauffé, niveau 2, et cuire la vapeur à 100 °C (vapeur) pendant 15 minutes.

Poursuivre la cuisson à 150 °C (air chaud + vapeur) pendant 42 minutes. Laisser ensuite reposer pendant 5 minutes. Egoutter dans une passoire et recueillir le jus dans une casserole. Laisser le liquide réduire de moitié sur le feu et affiner avec les flocons de beurre. Mélanger la sauce et le chou rouge et assaisonner de sel et de poivre.

Conseil

Servir avec du gibier.