Ingrédients

20 asperges vertes épluchées

50 g d’huile d’olive

3 g de sel

50 g de parmesan râpé

12 tranches fines de jambon cru

100 g d’huile d’olive

50 g de vinaigre balsamique blanc

1 pincée de sel et de poivre blanc

Préparation

Placer les asperges sous vide avec l’huile d’olive et le sel et cuire pendant 15 minutes à la vapeur à 85 °C. Les passer ensuite

immédiatement à l’eau glacée. Répartir le parmesan râpé dans une poêle antiadhésive et cuire doucement jusqu’à obtention de

chips dorés et croustillants. Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre balsamique en vinaigrette.

Réalisation

Disposer le tout élégamment sur une assiette et servir les asperges froides ou chaudes.

Réglage de cuisson

Avec préchauffage